بادام زمینی دانه ای مفید برای مبتلایان به چربی خون
طی یك مطالعه در یكی از دانشگاه های آمریكا، اثرات رژیم غذایی حاوی بادام زمینی و كره آن در كاهش كلسترول خون، با میانگین رژیم غذایی آمریكایی ها مقایسه شد. نتایج نشان داد كه خطر بیماری های قلبی با مصرف متناوب و مكرر بادام زمینی( هر بار به مقدار كم) كاهش می یابد.
اثرات رژیم غذایی دارای بادام زمینی
1- كاهش كل كلسترول وLDL كلسترول ( كلسترول بد)
2- حفظ و نگهداریHDL كلسترول ( كلسترول خوب)
3- كاهش تری گلیسیرید
همچنین دارای مقدار زیادی چربی غیر اشباع است.
بادام زمینی و كره آن، منبع خوب و با صرفه ای از پروتئین هستند و بیشتر ویتامین ها و املاحی را كه به سختی بدست می آیند، تامین می كنند كه این ویتامین ها و املاح شامل اسید فولیك، ویتامینE ، مس، سلنیوم، منیزیم، روی و همچنین رنگدانه های گیاهی و فیبر خوراكی می باشند.
* نكته:
یك واحد بادام زمینی معادل 2 قاشق غذاخوری بادام زمینی است كه تقریباً به اندازه انگشت شست شما است.بادام زمینی منبع بسیار خوبی از پتاسیم- اسید فولیك- نیاسین- اسید پانتوتنیك- فسفر- منیزیم- روی و ویتامینB1 می باشد.
كره بادام زمینی منبع ویتامینB6- اسید فولیك- فسفر- منیزیم- روی و پتاسیم است و نیز منبع بسیار خوب و عالی نیاسین می باشد.
وقتی توصیه می شود افراد بایستی دریافت چربی خود را بصورت متعادل تنظیم كنند به این معنا نیست كه بایستی چربی را از رژیم غذایی خود حذف كنند. طبق توصیه های تغذیه ای تا 30 درصد انرژی غذا را می توان از چربی ها بدست آورد و این مقدار مناسبی است . البته نوع چربی كه این 30 درصد را تشكیل می دهد، خیلی مهم است.
چربی موجود در بادام زمینی و كره آن:
-چربی غیر اشباع پلی ( چربی خوب )
-چربی اشباع ( چربی بد )
-چربی غیر اشباع مونو ( چربی خوب )
* 85 درصد چربی بادام زمینی، چربی غیر اشباع (خوب) است. (50 درصد چربی های غیراشباع مونو و 35 درصد چربی های غیراشباع پلی )
* چربی های غیراشباع، كلسترول خون را پائین می آورند و از این طریق در سلامت قلب مؤثرند.
* 15 درصد چربی بادام زمینی و كره آن، چربی اشباع ( بد) است.
* بادام زمینی و كره آن، چربی های ترانس ندارند.
* چربی های اشباع و ترانس، هر دو باعث افزایش كلسترول خون می شوند.
* بادام زمینی و كره آن كلسترول ندارند.
میزان مواد مغذی موجود در بادام زمینی و كره آن:
بادام زمینی (30 گرم یا 2 قاشق غذاخوری ) | كره بادام زمینی ( 30میلی لیتر یا 2 قاشق غذاخوری) | مواد مغذی |
| 174 | 192 | انرژی |
| 9/7 گرم | 2/8 گرم | پروتئین |
| 8/14گرم 3/7 گرم 7/4 گرم 1/2 گرم 0 گرم | 5/16گرم 9/7 گرم 5/4 گرم 3/3 گرم 0 گرم | چربی غیراشباع مونو غیراشباع پلی اشباع كلسترول |
| 7/5 گرم | 2/6 گرم | كربوهیدرات |
| 2/2 گرم | 8/1 گرم | فیبر |
| 130 میلی گرم | 151 میلی گرم | سدیم |
| 204 میلی گرم | 217 میلی گرم | پتاسیم |
| 55 میلی گرم | 51 میلی گرم | منیزیم |
| 2 میلی گرم | 9/0 میلی گرم | روی |
| 039/0 میلی گرم | 04/0 میلی گرم | آهن |
| 38 میكرو گرم | 24 میكروگرم | اسید فولیك |
| 08/0 میلی گرم | 03/0 میلی گرم | ویتامینB1 |
| 6/5 معادل نیاسین(NE) | 7/5 معادل نیاسین(NE) | نیاسین |
| 08/0 میلی گرم | 15/0 میلی گرم | ویتامینB6 |
| 155 میلی گرم | 119 میلی گرم | فسفر |
نیره ولدخانی-كارشناس تغذیه تبیان